Kulinarijoje ir medicinoje dažniausiai naudojamos 5 lęšių rūšys:
Raudonosios – smulkios, greitai išverdamos, pikantiško skonio, naudojamos košių, košės ruošimui;
Rudos – palyginti dideli pupelės su ryškiu riešutų skoniu, iš kurių gaminami troškiniai ir sriubos;
Juodos – smulkios, ikrai primenančios sėklos su riešutų poskoniu, kurios dedamos į salotas, pirmuosius patiekalus, garnyrus;
Prancūziškos arba Puy – palyginti didelės žalios ir juodos spalvos pupelės su ryškiu aštriu skoniu, iš kurių ruošiami salotai, birūs garnyrai;
Žalios – neprinokę augalo grūdai, kurie dedami į salotas ir šaltus užkandžius.